Студенты-биохимики провели исследования по молочным продуктам

13 марта 2024 года в Ресурсном центре научной лаборатории спектрального анализа Научно-исследовательского института РТСУ прошло лабораторно-практическое занятие в рамках студенческого научного кружка «Биохимик» естественно-научного факультета. Занятие провела руководитель кружка, кандидат химических наук, доцент Сурайё Алихонова совместно с и.о. начальника центра Анисой Назруллоевой.

Целью занятия являлось рассмотрение основных принципов и теоретических положений, лежащих в основе ИК спектрофотометрии молока, изучение влияния различных факторов на спектральные характеристики молока, обоснование и выбор конструкции ИК спектрофотометра, предназначенного для количественного определения жира, белка, лактозы в молоке.

На занятии ребята провели исследование качества жиров молочно-белковых продуктов «Шири Душанбе» методом спектрального анализа в НИИ РТСУ. Помимо этого, студенты определили плотность молока, массовую долю влаги, сухого вещества и жира, оценили эффективность пастеризации, сделали пробы на свежесть и провели исследования на выявление крахмала, соды, лактозы и йода. В процессе исследования студенты изучили спектральные свойства молока, сметаны, кефира и их компоненты при комнатной температуре. Для этого использовался спектрофотометр UR-20.

Было выявлено, что сопоставление результатов измерений содержания жира и белка в молоке, проведенных с помощью классических химических методов и инфракрасной фотометрии, свидетельствует о высокой степени корреляции результатов и о перспективности использования метода инфракрасной спектрофотомерии в производственных условиях.

Сурайё Алихонова отметила, что полученные во время исследования знания и умения расширят кругозор студентов и помогут им в будущей профессиональной деятельности.